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Tortillas de maíz

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Hacer tortillas mexicanas de maíz es súper fácil y se hacen en el momento para comerlas frescas y templadas. Es un alimento sin gluten y, si son eco, libre de transgénicos (OMG). Por eso es importante que usemos harina ecológica. Al no tener gluten, la harina de maíz es una alternativa genial para los celiacos o personas con cierta intolerancia al gluten, así que un hurra por ello!

Esta receta es para 3 tortillas, pero puedes doblarla o triplicarla si quieres conseguir mayor número. Se pueden consumir a la hora de la comida pero también son una cena perfecta. Además con el relleno que os proponemos, queda un plato muy completo a nivel nutricional.

Ingredientes:
-1 taza de harina de maíz ecológica
-3/4 taza de agua
-1 cucharadita de sal


Mezclar los ingredientes poco a poco e ir amasando. Una vez tengamos la consistencia deseada, hacemos 3 bolitas. Cada bolita será una tortilla. Ponemos una bola entres dos trozos de papel de estraza o papel de hornear, aplastamos ligeramente con la mano y luego con un rodillo de amasar terminamos de darle forma. Separar del papel con cuidado de que no se rompa la tortilla y a la sartén que ha de estar caliente. No hace falta usar aceite, pero eso depende del gusto de cada uno. Cada tortilla la dejamos 2 minutos por cada lado y listo!

Ingredientes para el relleno-guacamole:

• 1 zanahoria rallada

• 4 rabanitos fileteadosIMG_20170506_141235_549

• ½ aguacate

•½ cebolleta

• 1 tomate maduro

•½ zumo limón

• 2 cucharadas de cilantro fresco

• aceite de oliva

•pimienta y sal
1- Para el guacamole pica todas las verduras, aliña con el limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Mezcla y reserva.

2- Coloca las tortillas en un plato, añade el guacamole, la zanahoria y los rabanitos fileteados por encima y usa algunas hojas verdes para completar el plato a tu gusto.

Te van a encantar, no querrás volver a comprar tortillas nunca más, las harás siempre en casa!

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Pestos: Ajo de oso, Albahaca y Rojo

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El pesto es un alimento saludable para acompañar tus platos de pasta o para untar en una buena rebanada de pan. Es rico, lleno de nutrientes y muy rápido de hacer si tienes los ingredientes a mano. Aquí os vamos a ensañar tres recetas de pesto: Ajo de oso, con Albahaca y el Rojo. Esperamos que os gusten tanto que los pongáis en práctica pronto.

PESTO DE AJO DE OSO

El ajo de oso no es muy popular en las cocinas españolas, se considera una planta salvaje pero por su ligero sabor a ajo es perfecto para hacer pesto ajo-de-oso-propiedades-medicinalescasero. Yo lo recuerdo desde pequeña como una planta de jardín con una flor muy particular y un olor fuerte. Se da en el norte de España. No sabía que se usaba también en la cocina, pero en Reino Unido es más conocido como elemento culinario y no es de extrañar ya que tiene un sabor muy rico y todos los aportes nutricionales del ajo así como de los vegetales de hoja verde.

Esta receta es facilísima y se hace en un momento.

Mezcla en la batidora (o picadora, lo que tengas):
-100 gr. de ajo de oso
-30 gr. de queso parmesano

-30 gr. de queso de oveja estilo brie (o el que más te guste o tengas más a mano, mezclar dos quesos refuerza el sabor pero si quieres puedes meter 60 gr. de parmesano directamente)
-80 gr. de anacardos tostados (los hemos tostado en el horno, casi no se tarda nada y el sabor es genial)
-un chorro de aceite de oliva virgen extra
-medio diente de ajo normal
-unas gotas de zumo de limón
-sal y pimienta al gusto.


Nos ha gustado tanto que lo repetiremos antes de que esta curiosa verdura desaparezca!
Hay muchas razones por las que el ajo de oso es súper saludable. La principal es que es un antibiótico natural, antibacteriano, antiséptico y todos los ‘antis’ que se le atribuyen al ajo.
Pruebalo y nos cuentas!

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PESTO VERDE DE ALBAHACA

Este es el más tradicional, de hecho simplemente hay que seguir la receta de Ajo de oso intercambiando las hojas de Ajo se oso por Albahaca. Además, añade un diente de ajo quitándole lo del medio (el germen) para que no repita tanto. El resto es igual. Pero el sabor es ligeramente distinto.

PESTO ROJO

Los tomates secos son la estrella de esta salsa. Hay que advertir antes de nada que la diferencia de calorías de un tomate fresco normal a un tomate seco es grandiosa. El tomate fresco tiene solamente 18 calorías en 100 gramos, el tomate seco tiene 213 calorías! ahí es nada. Sin embargo, el tomate seco tiene más vitamina A y Lipoceno que el fresco, aunque también lleva más sodio.

Ingredientes:

-1 diente de ajo.
-50 gr. de tomate seco en aceite (sin el aceite).
-50 gr. de aceite de oliva extra virgen.
-50 gr. de anacardos tostados.
-40 gr. de queso estilo parmesano (oveja o cabra mejor).
-un puñado de hojas frescas de albahaca y orégano (opcional).

Tuesta los anacardos en el horno, insistimos, es un momento y quedan mucho más sabrosos que si los compras ya tostados. Mezcla todos los ingredientes en la picadora hasta conseguir la textura deseada. Queda delicioso en las tostadas de nuestro pan casero de espelta y centeno quetambién puedes encontrar en este blog.


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Pan integral de espelta y centeno (facilísimo y delicioso)

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Este pan no necesita amasado ni panificadora, lleva pocos ingredientes, es muy sano y facilísimo de hacer hasta para el más torpe. Siempre has querido tener pan recién hecho en casa? entonces esta receta te va a encantar.

Cuando empecé a interesarme por el pan integral hecho en casa, me encontraba con recetas complicadas, con mucho tiempo de reposo y amasados imposibles. Demasiadas variantes para que saliera mal. De repente di con esta receta Pan rapídisimo-facílisimo de espelta y trigo sarraceno del blog Albahaca y Canela  que me pareció ideal y que puse en práctica con poco éxito al principio pero que enseguida funcionó! Así que no hay que desesperar si a la primera no sale.

A esta receta le he ido añadiendo y quitando elementos y me ha quedado una receta de pan que podría hacer hasta un niño y que tiene un sabor delicioso. Ahí van los ingredientes:

  • 300 gr harina integral ecológica de espelta
  • 100 gr harina integral ecológica de centeno
  • 8 gr de levadura seca de panadero (o 21 gr de la fresca)
  • 400 ml de agua filtrada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de vinagre (yo siempre uso vinagre de manzana)
  • 1 cucharada de miel (opcional)
  • semillas (opcional) -yo uso pipas y sésamo que tienen mucho hierro-

Diluir la levadura, la sal, el vinagre y la miel (opcional) en los 400 ml de agua. Una vez disueltos todos los ingredientes, mezclar con las harinas y las semillas (opcional), ayudate de una cuchara de madera, un tenedor o una pala de silicona… lo que tengas más a mano.

Llegados a este punto, se puede echar directamente en el molde y al horno (sin precalentar) o bien dejas la mezcla reposar tapada030029bb (2) con un trapo cerca de una fuente de calor templado durante una hora o más (si tienes tiempo, déjala dos o tres horas). La diferencia entre que la masa repose o no se nota en la consistencia de la miga que saldrá más esponjosa. Si vas justo de tiempo para dejarlo reposar (insisto, se puede meter en el horno directamente), otra opción muy sencilla y es mezclar la masa por la noche y dejarla reposar dentro de la nevera. A la mañana siguiente estará lista para horno. Este proceso se llama fermentación retardada.

Pasar la masa al molde que usaremos, puede ser de silicona o de metal. En el último caso hay que engrasar bien la base y bordes con aceite de oliva o de coco extra virgen. Volver a tapar con un trapo y dejar reposar otra horita más o menos (si vas muy apurado, te puedes saltar este paso, depende del tiempo que tengas pero ya sabes que a más fermentación, mejor pan).

Precalentar el horno a 200 grados y meter nuestro pan espolvoreado con harina por encima. Si metes en el horno una bandeja con agua, el pan quedará más crujiente. Dejarlo durante unos 50 minutos a esa temperatura. Reducir el calor al mínimo y dejar el pan otros 20 minutos. Los tiempos y la temperatura dependerán mucho de nuestro horno. Hay que ir congiéndole el truco. Mi horno por ejemplo es viejito, de los de gas solo por abajo y sin embargo hace un pan estupendo.

También podéis hacer un pan más grande doblando los ingredientes. En casa, como solo somos dos, nos gusta comer el pan recién hecho, y con las cantidades de la receta original nos salía un pan muy grande. Sin embargo, cuando viene gente a comer, hago el pan grande que siempre es un exitazo!
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Leche de almendras

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Esta bebida de almendras es deliciosa y muy fácil. Si dejas las almendras en remojo la noche antes, pueder disfrutar de esta leche cada mañana recién exprimida.

Ingredientes:

  • Un puñado de almendras.
  • Agua filtrada.
  • Dátiles, azúcar de coco o canela (opcional)
  • Sal
  • Cacao (opcional)

Dejas las almendras a remojo la noche antes en agua filtrada. Con que el agua cubra las almendras es suficiente. Así que las cantidad de agua depende de la cantidad de almendras que utilices.

Por la mañana, ponlo en la batidora con un poco más de agua, ahora es cuando debes añadir alguno de los ingredientes opcionales si te apetece. Entonces vierte la mezcla en una bolsa de tela para colar el líquido y “ordeñar” la leche, básicamente tienes que estrujar la tela hasta que no salga más líquido. Nuestra bolsa de colar es de @ama.come.vive.brilla. Este proceso es rapidísimo, en cinco minutos tienes tu bebida de almendra.

La pulpa de la almendra que se queda en el trapo se puede reusar para hacer queso de untar, bizcocho, galletas o simplemente mézclalo con limón y AVOE para aliñar tus ensaladas.


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Batido de moras y avena

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Esta mañana me he levantado con ganas de un batido lleno de energía, sano y delicioso. He aprovechado que tenía unas moras congeladas que le dan ese color lila tan especial.

Ingredientes:

Un puñado de moras congeladas o frescas

Un puñado de avena en remojo toda la noche

Un plátano

Media cucharadita de aceite de coco

Un vaso de leche de anacardo (vale cualquiera)

Poner todo en la batidora y a disfrutar!


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Pan de leche fácil sin azúcar ni harina!

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Esta receta es facilísima además puede hacerse tanto con leche real como con un sucedáneo vegetal. Lo único que necesitaremos es que sea en polvo. Yo he usado de almendra ecológica de la marca ECO MIL. Estos son los ingredientes:

  • 18 cucharadas soperas de leche de almendra en polvo (vaca, cabra, soja… cualquiera)
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadero
  • canela, vainilla y semillas al gusto (la canela y la vainilla son un sustitutivo al azúcar)
  • 350-400 gr arándanos frescos (vale cualquier otro fruto rojo)

Mezclamos bien todos los elementos excepto los arándanos que los dejaremos para el final. Precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos los arándanos y vertemos la mezcla en moldes de magdalenas, los míos son de silicona, también pueden ser de papel. Introducimos la bandeja con nuestros panes de leche en el horno por unos 25 minutos (los tiempos y las temperaturas siempre varían en función del horno que tengáis en casa).

Siempre conviene pinchar los bollos con un palillo para ver si están bien hechos por dentro antes de sacarlos del horno. Cuando el palillo sale limpio, están listos. Dejar enfriar y a disfrutar!


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Gazpacho

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¡Ideal para el verano! ¡¡Muy rico, nutritivo y fácil!!

Para 1 litro: 1k de tomates, una cebolla pequeña, un pimiento, un diente de ajo y 2 pepinos. Si los tomates son muy grandes mejor pártelos en dos. Ahora: todo a la batidora y le añades aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre ¡y a batir!. La cantidad de los ingredientes son orientativos, depende de lo que te guste. Es mejor dejarlo en la nevera unas horas: hazlo por la noche y bébelo al día siguiente. Espero que te guste.